Kroatische Gastronomie

Kroatische Gastronomie

Die Vielfalt der kroatischen Küche

Reiche Tradition

Dank der zahlreichen multikulturellen Einflüsse, ist die kroatische Küche sehr vielfältig, und das macht  sie so besonders. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, von Fleischgerichten, die typisch für den  kontinentalen Teil sind, bis hin zu Fischdelikatessen und Weinen in den Küstenregionen. Wir laden Sie ein, die Geschmäcker Kroatiens zu entdecken!

Nord-Ost Kroatien

... Slawonien und Baranja sind bekannt für Schweinefleisch und gepökelte Fleischprodukte wie kulen oder kulin, kulenova seka und čvarci - eine Art Schweinefleischchips. Schweinefett ist ein wertvolles Lebensmittel, das für die Zubereitung vieler herzhafter und süßer Gerichte verwendet wird, wie z. B. salenjaci, hausgemachter Teig, der mit hausgemachter Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade gefüllt wird.

Čobanac ist ein slawischer Eintopf, der ursprünglich in der Natur von čobani - Hirten - zubereitet wurde. Er wird mit verschiedenen Fleischsorten und scharfen Paprikaschoten zubereitet. Eine weitere berühmte slawonische Spezialität mit scharfem und süßem Paprika als Hauptgewürz ist Fiš paprikaš - Fischeintopfsuppe aus verschiedenen Arten von Süßwasserfischen.

Zu Beginn jeder Mahlzeit wird der slawonische Pflaumenschnaps Šljivovica als Aperitif gereicht.

Nord- und Mittelkroatien

... Molkereiprodukte wie Kuhmilchkäse oder Käse mit roter Paprika und Knoblauch sind in den nördlichen und mittleren Teilen Kroatiens vertreten. Schweine- und Geflügelfleisch findet man in der Regel auf den Speisekarten, und gebratener Truthahn mit Mlinci (hausgemachtem Gebäck) ist ein bekanntes Gericht aus dieser Gegend. Zagorski štrukli- Zagorje Strudel, ein lokales Gericht, das aus feinstem Teig zubereitet und mit Frischkäse gefüllt wird, gehört zu den besten Delikatessen Kroatiens. Je nach Vorliebe kann er gekocht oder gebacken, salzig oder süß sein.

Desserts wie die Međimurska gibanica, ein vierfach gefüllter Kuchen, und Samobor kremšnita (Puddinggebäck) sind in vielen Konditoreien zu finden.

Nord- und Mittelkroatien

... Molkereiprodukte wie Kuhmilchkäse oder Käse mit roter Paprika und Knoblauch sind in den nördlichen und mittleren Teilen Kroatiens vertreten. Schweine- und Geflügelfleisch findet man in der Regel auf den Speisekarten, und gebratener Truthahn mit Mlinci (hausgemachtem Gebäck) ist ein bekanntes Gericht aus dieser Gegend. Zagorski štrukli- Zagorje Strudel, ein lokales Gericht, das aus feinstem Teig zubereitet und mit Frischkäse gefüllt wird, gehört zu den besten Delikatessen Kroatiens. Je nach Vorliebe kann er gekocht oder gebacken, salzig oder süß sein.

Desserts wie die Međimurska gibanica, ein vierfach gefüllter Kuchen, und Samobor kremšnita (Puddinggebäck) sind in vielen Konditoreien zu finden.

Lika & Gorski kotar Küche

... in dieser Region sind die Sommer kurz und die Winter kalt, was sich auf die Lebensmittelversorgung auswirkt. Die lokale Küche ist einfach und besteht aus Fleischgerichten, vor allem Lamm- und Rindfleisch, sowie aus Gerichten, die aus Wildtieren zubereitet werden, wie Hirschgulasch. Die häufigste Beilage sind Kartoffeln - die berühmte Ličke-Stange. Zutaten wie gekochter Mais, Sauerkraut, Bohnen, Ziegen- und Kuhmilch sind alltäglich, und in den Wäldern der Region findet man verschiedene Pilzarten. Bei den alkoholischen Produkten sind besonders starker Pflaumenschnaps und verschiedene Obstbrände bekannt.

Gastronomie in Istrien

... ist eine Mischung aus mediterraner und kontinentaler Küche. Maneštra ist eines der bekanntesten traditionellen istrischen Gerichte, das aus verschiedenen Kombinationen von Fleisch und Gemüse zubereitet wird. Spargel (šparuge) ist ebenfalls ein bekanntes, äußerst gesundes Lebensmittel dieser Region. Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, gekocht, gebacken und sogar roh gegessen werden, aber das berühmteste Spargelgericht ist sicherlich Rührei fritaja.

Istrien ist auch für seine Trüffel höchster Qualität bekannt - unterirdische Pilze mit intensivem Geruch. Dieses äußerst geschätzte Produkt erzielt auf dem Weltmarkt hohe Preise. Das größte Trüffelgebiet ist der Wald von Motovun, und die weiße Trüffel ist eine der hochwertigsten Arten. Zu den Trüffeln werden erstklassige istrische Weine wie Malvasia und Teran gereicht.

Neben dem Weinanbau hat auch der Olivenanbau in Istrien eine lange Tradition. Olivenöl ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern hat nachweislich auch viele gesundheitliche Vorteile. Weitere Produkte sind die verschiedenen Nudelsorten, wie Fuži und Pljukanci, Backformen unter dem Deckel und istrischer Prosciutto. Ein Glas Biska, ein authentischer istrischer Schnaps oder Medica-Honiglikör, ist ein guter Einstieg in jede Mahlzeit.

Gastronomie in Istrien

... ist eine Mischung aus mediterraner und kontinentaler Küche. Maneštra ist eines der bekanntesten traditionellen istrischen Gerichte, das aus verschiedenen Kombinationen von Fleisch und Gemüse zubereitet wird. Spargel (šparuge) ist ebenfalls ein bekanntes, äußerst gesundes Lebensmittel dieser Region. Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, gekocht, gebacken und sogar roh gegessen werden, aber das berühmteste Spargelgericht ist sicherlich Rührei fritaja.

Istrien ist auch für seine Trüffel höchster Qualität bekannt - unterirdische Pilze mit intensivem Geruch. Dieses äußerst geschätzte Produkt erzielt auf dem Weltmarkt hohe Preise. Das größte Trüffelgebiet ist der Wald von Motovun, und die weiße Trüffel ist eine der hochwertigsten Arten. Zu den Trüffeln werden erstklassige istrische Weine wie Malvasia und Teran gereicht.

Neben dem Weinanbau hat auch der Olivenanbau in Istrien eine lange Tradition. Olivenöl ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern hat nachweislich auch viele gesundheitliche Vorteile. Weitere Produkte sind die verschiedenen Nudelsorten, wie Fuži und Pljukanci, Backformen unter dem Deckel und istrischer Prosciutto. Ein Glas Biska, ein authentischer istrischer Schnaps oder Medica-Honiglikör, ist ein guter Einstieg in jede Mahlzeit.

Hauptmerkmale der dalmatinischen Küche

... ist die Verwendung von viel Gemüse und Wildpflanzen. Eines der bekanntesten Gerichte sind Brudet und Buzara, die aus Fisch und allen Arten von Meeresfrüchten zubereitet werden.

Die Austern von Ston sind in der ganzen Welt berühmt, und es ist ideal, sie mit einigen der besten Pelješac-Weine wie Dingač oder Plavac zu kombinieren.

Pašticada ist ein weiteres typisch dalmatinisches Gericht, das meist mit Gnocchi serviert wird. Sie wird aus Rindfleisch zubereitet, dem verschiedene Kräuter, getrocknete Pflaumen und Rotwein zugesetzt werden. Es gibt zwar kein einheitliches Rezept für diese Spezialität, aber jede Familie bereitet sie auf ihre eigene Weise zu, wobei das Endergebnis eine Synergie aus süßem, bitterem und saurem Geschmack ist. Prosciutto ist ein Wurstwarenprodukt aus Schweinefleisch, das geräuchert und im Wind getrocknet wird. Es ist ideal, ihn mit der weltberühmten Delikatesse Pager Käse aus Schafsmilch zu kombinieren. Neben dem preisgekrönten Käse von der Insel Pag ist ein weiteres weltberühmtes Produkt der Maraschino-Kirschlikör, der traditionell in Zadar hergestellt wird.