Gastronomia croata

Gastronomia croata

Diversità della cucina croata

ricca tradizione

Grazie alle numerose influenze multiculturali, la cucina croata è molto varia ed è questo che la rende così speciale. Ogni regione ha le sue specialità, dai piatti di carne tipici della parte continentale alle prelibatezze di pesce e ai vini della parte costiera. Vi invitiamo a scoprire i sapori della Croazia!

Croazia nord-orientale

... la Slavonia e la Baranja sono note per la carne suina e i prodotti di salumeria come il kulen o kulin, la kulenova seka e i čvarci, sorta di patatine fritte di maiale. Il grasso di maiale è un alimento prezioso utilizzato per la preparazione di molti piatti salati e dolci come i salenjaci, pasta fatta in casa ripiena di marmellata di prugne o albicocche.

Il čobanac è uno stufato slavo originariamente preparato in natura dai pastori – i cosidetti “čobani”. La sua preparazione comprende diversi tipi di carne e peperoni piccanti. Un'altra specialità famosa slava con la paprika dolce e piccante come spezia principale è il fiš paprikaš, una zuppa di pesce in umido a base di diversi tipi di pesce d'acqua dolce.

All'inizio di ogni pasto viene servita come aperitivo l'acquavite di prugne della Slavonia, nota come šljivovica.

Croazia settentrionale e centrale

... I prodotti lattiero-caseari, come il formaggio di mucca o il formaggio con peperoni rossi e aglio, sono presenti nelle zone settentrionali e centrali della Croazia. La carne di maiale e di pollame si trova di solito nei menu, e il tacchino arrosto con mlinci (pasta fatta in casa) è un piatto familiare di questa zona. Lo Strudel di Zagorje  (Zagorski štrukli), un piatto locale preparato con la migliore pasta e ripieno di formaggio fresco, è una delle migliori prelibatezze della Croazia. A seconda delle preferenze, può essere cotto o al forno, salato o dolce.

In molte pasticcerie si possono trovare dolci come la Međimurska gibanica, una torta a quattro strati ripiena, e la Samobor kremšnita (crema pasticcera).

Croazia settentrionale e centrale

... I prodotti lattiero-caseari, come il formaggio di mucca o il formaggio con peperoni rossi e aglio, sono presenti nelle zone settentrionali e centrali della Croazia. La carne di maiale e di pollame si trova di solito nei menu, e il tacchino arrosto con mlinci (pasta fatta in casa) è un piatto familiare di questa zona. Lo Strudel di Zagorje  (Zagorski štrukli), un piatto locale preparato con la migliore pasta e ripieno di formaggio fresco, è una delle migliori prelibatezze della Croazia. A seconda delle preferenze, può essere cotto o al forno, salato o dolce.

In molte pasticcerie si possono trovare dolci come la Međimurska gibanica, una torta a quattro strati ripiena, e la Samobor kremšnita (crema pasticcera).

Cucina di Lika & Gorski kotar

... si tratta di una regione caratterizzata da estati brevi e inverni freddi, che influiscono sull'approvvigionamento alimentare. La cucina locale è semplice e consiste in piatti a base di carne, principalmente agnello e manzo, oltre a piatti preparati con animali selvatici, come il gulasch di cervo. Il contorno più comune sono le patate - le famose Ličke pole. Prodotti come mais cotto, crauti, fagioli, latte di capra e di mucca sono di uso quotidiano e nei boschi locali si trovano diversi tipi di funghi. Per quanto riguarda i prodotti alcolici, sono noti il brandy di prugne estremamente forte e varie grappe di frutta.

Gastronomia in Istria

... è un mix di cucina mediterranea e continentale. La maneštra è uno dei più famosi piatti tradizionali istriani, preparato con varie combinazioni di carne e verdure. Anche gli asparagi (šparuge) sono un alimento noto ed estremamente salutare di questa regione. Possono essere preparati in diversi modi, cotti, al forno e persino mangiati crudi, ma il piatto più famoso a base di asparagi è sicuramente la fritaja di uova strapazzate.

L'Istria è nota anche per i suoi tartufi di altissima qualità, funghi sotterranei dall'odore intenso. Questo prodotto estremamente pregiato raggiunge prezzi elevati sul mercato mondiale. La più grande area tartufigena è la foresta di Motovun (Montona) e il tartufo bianco è una delle specie di migliore qualità. I tartufi vengono serviti con vini istriani di alta qualità come la Malvasia e il Terrano.

Oltre alla viticoltura, l'Istria vanta anche una lunga tradizione di olivicoltura. Non solo arricchisce il gusto di qualsiasi cibo, ma è dimostrato che l'olio d'oliva ha molti benefici per la salute. Altri prodotti sono i vari tipi di pasta, come i fuži e i pljukanci, le pirofile sotto il coperchio e il prosciutto istriano. Un bicchiere di biska, l'autentica grappa istriana, o di liquore al miele medicinale sarebbe un'ottima introduzione a qualsiasi pasto.

Gastronomia in Istria

... è un mix di cucina mediterranea e continentale. La maneštra è uno dei più famosi piatti tradizionali istriani, preparato con varie combinazioni di carne e verdure. Anche gli asparagi (šparuge) sono un alimento noto ed estremamente salutare di questa regione. Possono essere preparati in diversi modi, cotti, al forno e persino mangiati crudi, ma il piatto più famoso a base di asparagi è sicuramente la fritaja di uova strapazzate.

L'Istria è nota anche per i suoi tartufi di altissima qualità, funghi sotterranei dall'odore intenso. Questo prodotto estremamente pregiato raggiunge prezzi elevati sul mercato mondiale. La più grande area tartufigena è la foresta di Motovun (Montona) e il tartufo bianco è una delle specie di migliore qualità. I tartufi vengono serviti con vini istriani di alta qualità come la Malvasia e il Terrano.

Oltre alla viticoltura, l'Istria vanta anche una lunga tradizione di olivicoltura. Non solo arricchisce il gusto di qualsiasi cibo, ma è dimostrato che l'olio d'oliva ha molti benefici per la salute. Altri prodotti sono i vari tipi di pasta, come i fuži e i pljukanci, le pirofile sotto il coperchio e il prosciutto istriano. Un bicchiere di biska, l'autentica grappa istriana, o di liquore al miele medicinale sarebbe un'ottima introduzione a qualsiasi pasto.

Caratteristiche principali della cucina dalmata

... è l'uso di molte verdure e piante selvatiche. Uno dei piatti più comuni è il brudet e la buzara, a base di pesce e frutti di mare di ogni tipo.

Le ostriche di Ston sono famose in tutto il mondo ed è ideale abbinarle ad alcuni dei migliori vini di Pelješac, come il Dingač o il Plavac.

La pašticada è un altro piatto tipico della Dalmazia, per lo più servito con gli gnocchi. Si prepara con carne di manzo con l'aggiunta di varie erbe, prugne secche e vino rosso. Sebbene non esista una ricetta unica per questa specialità, ma ogni famiglia la prepara a modo suo, il risultato finale è una sinergia di sapori dolci, amari e aspri. Il prosciutto è un prodotto di salumeria a base di carne di maiale, affumicato ed essiccato al vento. È ideale abbinarlo a una prelibatezza famosa in tutto il mondo, il formaggio di Pag, prodotto con latte di pecora. Oltre al pluripremiato formaggio dell'isola di Pag, un altro prodotto famoso in tutto il mondo è il liquore di ciliegie Maraschino, tradizionalmente prodotto a Zadar.